Maigre fumé du Bassin d'Arcachon

Pêché par un petit bateau le long des côtes aquitaines, dans le Bassin d’Arcachon ou dans l’Estuaire de la Gironde, ce maigre a été transformé avec amour dans notre atelier du Cap Ferret, salé au sel de l’Ile de Ré et fumé à froid au bois de hêtre.

Notes de dégustation : texture fondante, puissance iodée légère.

LIEU DE PÊCHE

Le long des côtes aquitaines, dans le Bassin d’Arcachon ou dans l’Estuaire de la Gironde (zone FAO27.8.b)

TYPE DE BATEAU

Petit bateau, sortie à la journée

MÉTHODE DE PÊCHE

Filet, ligne

INGRÉDIENTS

Maigre (Argyrosomus regius), sel de l’île de Ré (3%)

ALLERGÈNE

Poisson

CONSERVATION A conserver entre 0°C et 4°C Date limite de consommation (DLC) : 21 jours à partir de la date de fabrication

Ne pas congeler : la réglementation impose une surgélation de tous les poissons sauvages fumés d’au moins 48 h à –20° C.